D’habitude, la foire au jambon de Bayonne s’étale sur trois jours. Cette année, elle va attirer les gourmands jusqu’au dimanche de Pâques. Du 20 au 23 mars, le jambon de Bayonne sera à la fête.

Animer les rues de Bayonne le dimanche, est l’objectif de l’office de tourisme de la ville. Dans le cas du week-end de la foire, les organisateurs font un pari important. "La journée du dimanche sera l’apothéose", selon le président de la confrérie du jambon de Bayonne, René Algouste. Elle donnera place à un concours d’omelettes et à la remise du jambon d’honneur au vainqueur du concours. Le prix arrivera en trainière par la Nive.

Le dimanche n’attirera pas que les gourmands. Les amateurs de pelote seront aussi servis. Pour l’instant, les organisateurs assurent de la présence des deux pilotari Waltary et Larretchea. Le tournoi de pelote organisé pour l’occasion se conclura également ce jour-là.

Bien que les animations soient diverses et nombreuses, le roi de la foire est le porc. Le porc sous toutes ses courbes. Une vingtaine de bouchers et de charcutiers y exposent leurs produits et une soixantaine de producteurs de tout genre profitent de l’occasion pour se faire connaître. Depuis les halles jusqu’au mail Chaho Pelletier, les rues grouillent de victuailles et de monde lors de la foire.

Un espace de rencontre, un moment de célébration, à la foire la confrérie du Jambon de Bayonne est à l’honneur. Son défilé traditionnel est prévu pour le samedi. Le président de la confrérie intronisera 12 personnes, toutes liées à la production du porc.

Le porc de qualité bien sûr. Cette année l’Indication Géographique Protégée (IGP) fête ses dix ans. Depuis sa création, le label a travaillé dans l’amélioration du produit qu’il protège. Le jambon de Bayonne concerne les porcs dans une zone limitée : le sud-ouest. Et son élevage respecte un cahier des charges défini par l’IGP jambon de Bayonne. Pour cet anniversaire, les organisateurs vont proposer des animations pour connaître le produit.